Giulio Burtone, classe 1991, una grande passione per la cucina concretizzatasi grazie alla scuola “Tu Chef”. Diplomato inizia finalmente la sua carriera nella ristorazione.
Lavora come stagista presso il ristorante del Sofitel Hotel di via Veneto a Roma.
La sua formazione di alto livello continua nella cucina stellata di Alessandro Pipero al Rex dove, sotto la supervisione dello Chef Luciano Monosilio, acquisisce profonde competenze nella preparazione di antipasti e secondi.
La sua realizzazione presso grandi nomi della ristorazione non si ferma qui, lavora all’hotel Aldrovandi per poi dedicarsi ad una intensa stagione estiva a Fregene, presso il ristorante Albos Club di Rosario. Assume infine il ruolo di responsabile per un’importante catena di ristoranti romani, curandone la fase di avviamento e incontrando, finalmente, il direttore di sala Giulio. Questo dà avvio alla loro intensa collaborazione professionale e personale. Grazie a queste esperienze, Giulio matura profondo rispetto per le materie prime e la loro lavorazione. Si forma in lui il desiderio di dedicarsi alla tradizione della cucina romana, aggiungendo il suo tocco personale. Nasce così l’idea di Conciabocca. Con l’urgenza di dar vita ad una cucina ancorata alle radici storiche, ma innovativa allo stesso tempo.